酸白菜是我国北方的传统食品，在今天也备受欢迎。如果你也喜欢这种家常美食，不妨动手尝试自己做。下面向大家介绍几种酸白菜的腌制方法。
方法一：传统式腌菜
1.将新鲜京白菜洗净，切成长条状。
2.给白菜加盐，揉腌2-3小时，直至出水。
3.加入泡辣椒和葱、蒜等香料，搅拌一下，放入容器中。
4.30℃下封闭保存，2-3天可食，存放时间越久，口感越好
方法二：调料快速腌制
1.土白菜洗净，剁成细末，用开水焯水，过滤掉水分，放凉。
2.在腌菜罐中加入锅内烧开沸水过一遍，放入土白菜、韭菜、蒜、辣子、麻油、盐、酱油、鸡精，拌匀，放入酸菜坛中根据口味加一些白芝麻，静置2-3天即可。
方法三：速腌
1.将京白菜去掉外层叶子，用清水洗干净，控干水分后切成4小块，加适量盐，略揉、拍软后松开，反复揉搓，直到白菜有点软化后放入盆中。
2.将打碎的大蒜和姜末拌成泥，加入辣椒粉、花椒粉、酱油、味精、醋，调好味道后，加入泡菜中。
3.把调好味的泡菜装在保鲜盒或塑料袋中，轻轻压实后密封，几天之后泡菜就腌好了，口感更佳。