贵腐酒，也称珍贵腐霉酒，是全球最知名的甜酒之一，而法国是贵腐酒的发源地之一。该酒是因葡萄在特定的气候条件和特定的腐霉的作用下发酵，使葡萄产生葡萄糖和果糖，同时腐霉还能分解葡萄酒中的酸，从而降低酒的酸度，增加酒体和酒香的复杂度。
贵腐酒的制作要求非常高，天气条件、土壤环境、气温变化、葡萄品种及采摘时间等都会影响酿酒的成果。贵腐酒制作一般比普通葡萄酒要麻烦得多。如同名字所含，制作过程中必须使用上了发霉的葡萄，造成更高的成本和更少的产量，这也使得贵腐酒显得尤为珍贵。
想要品尝贵腐酒，建议慢品慢饮，将酒温调至 10 °C 左右。贵腐酒有着特殊的香味：除了水果的清香味之外，还有某些独特味道。贵腐酒甜味十足，也因此口感很顺滑，有点像甜品。
总的来说，贵腐酒是精致品酒的代表，它的口感复杂，风味独特。但由于贵腐酒产量极低、逐渐漫长的酿造过程和狭窄地区出产的原因，使得贵腐酒成为了比较昂贵的甜酒之一。
