云南菜谱

云南美食以其风味独特、食材多样、制作精美而闻名于世。以下是云南名菜的做法，线上宴请来！

1. 过桥米线

材料：米线、鸡肉、冬笋、木耳、红肠、油菜、鸡汤、火腿汤、油、盐。

制作步骤：

1）鸡肉切片，用盐、淀粉腌制半小时，冬笋、木耳、红肠切片备用；

2）盆中加入热水，和适量的油后，将米线焯水至熟；

3）另起锅热油爆香鸡肉、木耳，加入鸡汤、火腿汤烧开，盛入砂锅；

4）接着将冬笋、红肠、油菜码在米线上，将锅里的热汤淋在上面就可以了。

2. 蒸汽蛋黄肉粽

材料：糯米、五花肉、板栗、蛋黄。

制作步骤：

1）将糯米提前一天洗净浸泡在水中，五花肉顺纹路切成方块，入沸水焯水射汁后沥干；

2）将糯米装入平盘，加入适量的盐、油、料酒拌匀，放肉块，覆盖上部分糯米；

3）在糯米上放入蛋黄、板栗，覆盖上一层糯米，用保鲜膜裹紧，上锅蒸2个小时。

3. 焗松茸烤乳鸽

材料：松茸、乳鸽、葱姜、花椒、盐。

制作步骤：

1）将松茸泡软，切丁备用，乳鸽洗净沥干，葱姜焯水；

2）将乳鸽撕成两半，用煮葱姜水的方法烫一下去腥味后，用清水漂洗干净；

3）将松茸、葱姜、花椒、盐放入瓷盘中，将鸽肉放在上面，最后用锡箔纸包好，在上面点上适量的蘑菇酱；

4）置入预热好的烤箱中，150度烤15分钟，再打开烤箱100度烤5分钟就可以了。

4. 豆芽烤鸡脾

材料：鸡脾、豆芽、花生米、姜丝、葱花、盐、料酒、细砂糖、孜然粉。

制作步骤：

1）鸡脾洗净，用料酒，盐，孜然粉腌制十分钟；

2）将豆芽焯水前过冷水，将鸡脾、豆芽、花生米搭配搅拌均匀倒入烤盘中；

3） 将姜丝，葱花，盐，细砂糖混合搅拌均匀后淋到鸡脾和豆芽上，切成薄片的蒜粒放在最外头；

4）送入至预热好的180度烤箱中，烤至表面色泽上色即可。

5. 芝麻汁凉粉

材料：凉粉、芝麻酱、花生、蒜泥、生抽、香醋、陈醋、糖、盐、花椒。

制作步骤：

1）凉粉切成丁状，用水先焯一下备用；

2）将芝麻酱、花生、蒜泥、生抽、香醋、陈醋、糖、盐、花椒混合均匀，加入少量温水调成糊状；

3）将凉粉放入盘中，加入之前调好的酱汁然后淋入拌匀，放在烤模具中，放保鲜膜把表面封口，放入冰箱冷藏4小时；

4）出来后，切成款甜椒状爆炒，用剩下的酱汁淋在上面即可。

6. 酸汤猪脚

材料：猪脚、酸笋、枸杞、木耳、姜蒜、新鲜辣椒、陈皮、酸梅汤、老抽、白胡椒粉。

制作步骤：

1）将猪脚洗净，和料酒，姜片、蒜片大火热炒后，加入酸梅汤和料酒淹没，熬煮约1小时至猪蹄肉软烂；

2）把蹄筋制成块状，笋切成片状，木耳切丝备用；

3）将块状的陈皮泡软备用，用同样的大量热油爆香姜片、蒜片和新鲜辣椒，加入鸡精和酱油颜色泛红，最后加入少量白胡椒粉调味，盛入盘中即可。

7. 杂烩菜

材料：西红柿、培根、圆白菜、黄瓜、蘑菇、洋葱、胡萝卜、玉米粒、鸡蛋、盐、米醋、糖、黑胡椒粉。

制作步骤：

1）圆白菜切粗条，绿色菜切小块，黄瓜切小样，胡萝卜少量的量，玉米粒、蘑菇分别中小块切好备用；

2）将洋葱切成花瓣状，培根撕成小段，两个鸡蛋打散待用；

3）锅里放2汤匙热油，先将培根煸香，然后放洋葱，调味，放入圆白菜爆炒2分钟，再加入绿色的材料爆炒，最后把玉米粒备用，在锅里放少量的油把平底锅底铺一层蛋糊；

4）把之前爆炒的材料铺在煎奄选铺好的鸡蛋上，最后撒一些黄色豆淀粉代替加面，然后一次性孵化成饼即可。

8. 豆皮烤鹅

材料：豆皮、鹅肉、嫩姜，葱姜、花椒粉、生抽、盐、细砂糖。

制作步骤：

1）将瘦鹅肉和所有调料搅拌，改为豆皮卷，用刀削成薄片；

2）将薄片的鹅肉粘在豆皮上，在热锅里面煎熟，可以选择添加嫩姜；

3）烤服饰另一个盘子的普通鹅肉片，放在餐盘里，然后再用豆皮卷缠起来，相互味道的融合。

9. 蒜泥油饼

材料：面粉、水、鸡蛋、油、香油、蒜泥、卤菜丁、盐、胡椒粉、芝麻。

制作步骤：

1）和面粉和一点点的水和鸡蛋，撒上芝麻和卤菜丁和蒜泥，加芝麻油和盐和胡椒；

2）在搅打面粉和静置15分钟的冷冻里面让面团充分搓匀后，拿出来再面上涂上油；

3）将面团摊成较薄的饼状后，加入油馅和香油，俗称的双油饼，烤熟，即可。

10. 豆腐干烧肉

材料：猪五花肉、红辣椒、大蒜、豆腐干，酱油、盐、糖、料酒、鸡精。

制作步骤：

1）五花肉切块，加盐、料酒腌制片刻后煮熟；

2）将煮熟的肉块捞出来，用保温盒封一下备用，加入少许的油、酱油煸炒过，然后加入捣蒜，红辣椒和豆腐干一起煸炒，不停地翻滚，让豆腐干上下煎焦两面，出现金色后，加入鸡精，盐和糖进行调味即可