火花杂志(《火花杂志》丨 老字号“周黑鸭”告诉你，如何让鸭子的皮变得更加香酥可口？)

你是否想过如何让鸭皮更加脆，肉更加鲜美？擅长烤鸭的老字号“周黑鸭”告诉你这个秘诀。

首先，将鸭脖子处的大骨头去除，制成一根整齐的竹签，然后用竹签在鸭皮和肉之间划破切口，让肉贴近皮肤，使肉的油脂渗出，帮助皮肤变得更加酥脆。

而后将鸭子放在清水中煮10分钟，将表面的一些脏东西煮掉，接下来再在鸭皮上涂抹到料酒，盐等一些调料，这样做能够去除鸭子身上的异味并且更加入味。最后，在鸭子表面擦上蜜糖，这样烤制后，整只鸭子就会变得更加香酥可口。