酸奶加热(酸奶加热为什么会失效？)

酸奶是人们非常喜爱的一款健康食品，它富含益生菌，有助于维护人体的肠道健康。可是，大家有没有经历过这样的情况，加热之后的酸奶，不但口感改变，而且好像已经失去了它本来的功效。那么，酸奶加热的原理究竟是什么，为什么会输失效呢？

首先，我们需要知道酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌，经过发酵制成的。在酸奶制作过程中，乳酸菌会以乳糖为底物生成乳酸，从而降低牛奶的PH值，起到酸化的作用。酸奶之所以能够保持良好的味道和口感，是因为牛奶酸化后，蛋白质会聚集并凝固，形成了较为稳定的胶态结构，这保证了酸奶不会被挥发出去，并且口感非常好。

然而，酸奶如果经过加热处理，就会产生失效的情况。因为在加热时，高温会破坏蛋白质胶态结构，从而使酸奶失去原有的口感和营养成分。因此，将酸奶加热直接食用是不可取的，可以选择配合其他食材使用，比如在做蛋糕时，酸奶作为配料可以有效的增加蛋糕的口感和营养价值。

同时，要注意使用的加热温度和时间，过高的温度和过长的时间，都会使酸奶失效，一定要避免它们的出现。