酵母发面的馒头，口感松软，充满香气。那么，如何通过酵母发面来做出美味的馒头呢？下面为大家介绍几个关键点。
1. 清洁卫生
在制作馒头之前，一定要保持环境干净，卫生。馒头发酵的环境一定要保持在适宜的温度，潮湿度，通风度等条件下，而这些也都是要依靠环境的整洁和卫生程度来保障。
2. 选用高筋面粉
选用高筋面粉可以使馒头口感更好，更为有口感，这是因为高筋面粉蛋白质含量相对较高，而蛋白质又是影响馒头口感的重要因素，同时，高筋面粉也有着较好的延展性、膨胀性，这对制作馒头也很有好处。
3. 酵母的选择和使用量
酵母可能是影响馒头口感的最重要因素，馒头口感的好坏很大程度上由酵母的好坏决定，所以挑选好的酵母是非常重要的。对于使用量，一般以面粉的3% ~ 5%为宜。
4. 调好面团
将选好的面粉、酵母、水和其他配料混合成面团，在这个过程中需要反复揉叠、拍打，以达到一个较好的面团状态，这个过程叫做“揉面”。揉好的面团需要在室温下进行一段时间的发酵。
5. 蒸制馒头
将发酵好的面团分成等份，揉成圆形面团，大约在0.5cm的厚度，蒸制前要让馒头继续膨胀一会儿。然后放入蒸锅内，用水蒸20分钟左右即可。
