酸菜鱼是一道地道的川菜，以其麻辣鲜香的特点而闻名。下面我们请大厨教你如何用最简单的方法来做一道美味的酸菜鱼。
食材：
- 鲫鱼500g
- 酸菜适量
- 葱姜蒜适量
- 红辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
步骤：
- 鲫鱼宰杀干净，洗净去掉内脏。
- 将鲫鱼切成片，温水焯水去除腥味备用。
- 葱姜蒜切末，红辣椒切成段。
- 平底锅加入清澈油倒入葱姜蒜末煸炒，加入酸菜和红辣椒段煸炒出香味，加入一些水焯软。
- 再加入片好的鲫鱼，加入适量的水和料酒，加入盐和鸡精调味慢火焖至鲫鱼煮熟即可关火装盘。
小贴士：
- 焖制过程中，不断地要观察，看到鲫鱼已经变色变熟了，可以捞出来摆盘，继续焖一会直到酸菜更加入味。
- 酸菜南瓜鱼头等均可也。