市面上常见的面粉有多种，而做蛋糕时，大多数食谱上都会要求使用低筋或中筋面粉，这是因为这两种面粉中的麸质含量较低，不易形成面筋，蛋糕吃起来口感更佳。那么，普通面粉会不会影响蛋糕口感呢？
答案是会。普通面粉一般都是高筋面粉，麸质含量较高，会在和面的过程中形成面筋。面筋会使蛋糕口感韧性过大，不够松软。而低筋面粉中的麸质含量较低，即使在和面的过程中形成面筋，也较少，相应的蛋糕口感也更加柔软、细腻。
当然，如果你手头只有普通面粉，也没有关系。可以尝试将普通面粉和玉米淀粉按照一定比例混合使用，甚至加入小苏打来调整面粉的酸碱值，这样可以有效地模拟低筋或中筋面粉的性质。当然，这样调整后的配方和口感仍将与使用低筋或中筋面粉制作出来的蛋糕有所差别。