绿肥红瘦这个词汇在中国餐桌上并不陌生。它代表的是一道极为美味、健康而且造型极美的烹饪菜品，其中的绿色代表着蔬菜原色，红色代表着荤菜的原色，但是菜品却有偏瘦。在制作上，绿肥红瘦集煮、烤、蒸、炒于一体，将不同的肉类和蔬菜精心搭配，火候、时长都需要掌握极为细致的平衡，以确保不同的食材口感不会互相干扰。它无疑是一款在口感上相当出色的菜品。
但让人意想不到的是，这道菜品除了口感上的表现之外，它的营养价值是相当丰富的。其中绿色食材体内富含膳食纤维，可以起到减脂清肠、促进新陈代谢和补充矿物质等多种作用，红色代表的荤菜可以补充肉类营养，如蛋白质、脂肪、钙、磷等。瘦肉可以降低胆固醇，而制作技巧上的因素则从根本上保证了食材的营养价值不会流失。
