酥鱼可谓是一道家常菜了，但是如何做出特别酥脆的口感却是需要一些小技巧的。那么接下来我们就来一起看看怎么才能做出酥酥脆脆的酥鱼吧！
材料：
- 鳕鱼（或其他适合炸制的鱼肉） 500g
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 淀粉 适量
- 葱花 适量
- 红椒粉 适量
- 清水 适量
- 油 适量
做法：
- 1、将鳕鱼切段加入料酒、盐、姜末，将其腌制约20分钟，去掉鱼身上已经吸收的水分。
- 2、将葱、姜切成丝备用，将淀粉放入一个容器内备用。
- 3、将淀粉放入鱼段中，用手轻轻揉搓，让淀粉均匀地附在鱼段上。
- 4、锅中倒入适量的油，开大火烧热，待油温70%左右时，将鱼段小心地放入锅中炸制，翻炒均匀。
- 5、鱼皮炸至微微金黄色时，取出炸干油，沥干油份。
- 6、锅中再次倒入适量的油，再加入切好的葱、姜丝爆香之后，将鱼段放入，撒上适量的红椒粉，淋上少量的清水（大约30毫升）翻炒均匀。
- 7、加盖煮开至汤汁变浓稠，期间需要不停地翻炒，让鱼块均匀的吸收汤汁，待汤汁快要完全被吸收时，再次撒上葱花，翻炒均匀即可。
酥酥脆脆的酥鱼就做好了，快快品尝吧~
